PAN ALEMAN DE CENTENO Y TRIGO / GERMAN BREAD RYE AND WHEAT / 德国黑麦面包和小麦

PAN ALEMAN DE CENTENO Y TRIGO

Ingredientes: ( 02 unidades)

Para el pan: 375 g de harina de centeno fina, 225 g de harina 000 (los 150 g restantes integran la masa madre), 13 g de sal, 8 g de levadura fresca, 450 cc de agua.

Para la masa madre : 150 g de harina 000, 90 cc de agua, 3 g de levadura fresca.

Preparacion:   Prepare la masa madre 3 horas antes de comenzar a amasar el pan. Realice un aro con la harina. Coloque en el centro el agua y la levadura desgranada. Una los ingredientes y forme una masa sostenida pero no dura, Déjela descansar a temperatura ambiente, cubierta con un repasador, durante 3 horas aproximadamente, hasta que casi triplique su tamaño. Debe resultar muy aireada y fermentada,  Prepare el pan, realizando un aro con las dos harinas y la sal. 

Ubique la masa madre en el centro, integre un poco e incorpore la levadura y el agua. Una hasta formar un bollo liso que se despegue de la mesa,  Deje leudar hasta que casi triplique su tamaño. Este proceso durará 1 hora o más; si demora menos, siga con el procedimiento en cuanto la masa esté lista,  Divida la masa en dos partes, desgasifique suavemente y arme dos bollos. Deje leudar nuevamente,  Arme el zeppelin estirando un bollo, desgasifique, enrolle y afine las puntas. Repita con el otro bollo. Coloque las piezas armadas sobre una placa para horno,  Deje leudar de nuevo, unos 40 minutos. Precaliente el horno,  Espolvoree con harina de centeno la superficie de los panes leudados y realice dos cortes a lo largo. Rocíe las paredes del horno con agua para generar vapor. Lleve las piezas al horno caliente (230ºC) y cocínelas durante 40 minutos aproximadamente. Si toman mucho color, baje un poco la temperatura. Rocíe con agua la superficie del pan apenas lo retire del horno .

Cómo amasar con centeno: Al amasar con harina de centeno hay que tener en cuenta algunos detalles para no desanimarnos en el primer intento. Es muy común que cuando uno arme el bollo lo sienta pegajoso y tienda a agregarle más harina, con lo cual se alterará la proporción entre harina blanca y harina de centeno. La masa será más pesada y la textura final, acartonada. Para evitarlo, la panadería Renania recomienda no agregar más harina. El centeno tiende a atraer mucha humedad y absorbe los líquidos más lentamente que el trigo. Lo mejor es tener paciencia y saber esperar. Al cabo de un rato, la masa ya no estará tan pegajosa como al principio. La masa madre ayuda a que la miga resulte más alveolada y no se apelmace.

GERMAN BREAD RYE AND WHEAT

Ingredients: (02 units)

For bread: 375 g of fine rye flour, 225 g flour 000 (comprising 150 g sourdough remaining), 13 g of salt, 8 g of fresh yeast, 450 cc of water, For the sourdough: 150 g flour 000, 90 cc of water, 3 g of fresh yeast.

Preparation: Prepare the sourdough 3 hours before you begin to knead the bread. Make a ring with flour. Place in the center water and shelled yeast. A ingredients and form a stiff dough but not sustained, Let it rest at room temperature, covered with a cloth, for about 3 hours until almost triple in size. 

You must be very airy and fermented Prepare the bread, making a ring with the two flours and salt. Place the sourdough in the center, integrate and incorporate a little yeast and water. A to form a smooth bun it off the table, Let rise until almost triple in size. This will take 1 hour or more; If it takes less, follow the procedure as soon as the dough is ready, divide the dough into two parts, degas gently and assemble two buns. Let leaven again, stretching zeppelin Assemble a bun, degas, coil and tuned the tips. Repeat with the other bun. Place the assembled parts on a baking sheet, leave leaven again, about 40 minutes. Preheat the oven, sprinkle with rye flour surface leavened breads and make two cuts along. Spray the oven walls with water to generate steam. Move the pieces to the hot oven (230 ° C) and cook for about 40 minutes. If you take a lot of color, a little lower temperature. Spray the surface with water barely remove the bread from the oven.

How knead rye: Al knead rye flour must take into account some details not to be discouraged at the first attempt. It is very common that when you assemble the bun so tacky and tends to add more flour, so that the ratio of white flour and rye flour are altered. The dough will be heavier and the final, papery texture. To avoid this, the Rhine bakery recommended not add more flour. Rye tends to attract a lot of moisture and absorbs liquids more slowly than wheat. It is best to be patient and learn to wait. After a while, the dough is no longer so sticky as ever. The sourdough crumb helps it more pitted and no clumping.

Pain de seigle ALLEMAND ET DE BLÉ

Ingrédients: (02 unités)

Pour le pain: 375 g farine de seigle, 225 g de farine 000 (comprenant les 150 g restants levain), 13 g de sel, 8 g de levure fraîche, 450 ml d'eau.

Pour le levain: 000 150 g de farine, 90 ml d'eau, 3 g de levure fraîche.

Préparation: Préparer le levain trois heures avant de commencer à pétrir le pain. Faites un cercle avec la farine. Mettre l'eau et de la levure dans le centre battu. Ingrédients et forment une pâte soutenue mais pas raide, laisser reposer à température ambiante, couvrir avec un torchon, pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que presque tripler sa taille. Il devrait être très aéré et fermenté, préparer le pain, faire un cycle avec les deux farines et le sel. Localisez le levain dans le centre, d'intégrer et incorporer un peu de levure et de l'eau. Un pour former un chignon lisse au large de la table, laisser lever jusqu'à près de trois fois sa taille. Ce processus prendra 1 heure ou plus; si elle prend moins, suivre la procédure dès que la pâte est prête, diviser la pâte en deux parties, Degas doucement le bras et deux petits pains. Laissez levain nouveau Assembler un chignon étirement zeppelin, Degas, de roulis et affiner les conseils. Répéter l'opération avec l'autre chignon. Placez les morceaux armés sur une plaque de cuisson, Laissez levain nouveau, environ 40 minutes. Préchauffer le four, saupoudrer de farine de seigle la surface du pain au levain et faire deux coupes le long. Vaporiser les parois du four avec de l'eau pour produire de la vapeur. Carry pièces dans un four chaud (230 ° C) et cuire pendant environ 40 minutes. Si vous prenez beaucoup de couleur, réduire légèrement la température. Vaporiser la surface du pain il suffit de retirer du four avec de l'eau.

Comment pétrir avec du seigle: Lorsque le pétrissage avec de la farine de seigle doit tenir compte de certains détails ne pas se décourager à la première tentative. Il est très fréquent que lorsque vous assemblez le chignon il a tendance à se sentir collante, ajouter de la farine, de sorte que le rapport de la farine blanche et la farine de seigle modifié. La masse sera plus lourd et la finale, papery texture. Pour éviter cela, la boulangerie Rhin recommandé de ne pas ajouter plus de farine. Rye a tendance à attirer beaucoup d'humidité et absorbe le liquide plus lentement que le blé. Il est préférable d'être patient et apprendre à attendre. Après un certain temps, la masse ne sera plus aussi collant que jamais. Sourdough contribue à rendre la mie alvéolée et plus aucune agglutination.