SANGUCHES PERUANOS 4X4

SANGUCHES PERUANOS 4X4

Ingredientes:

El de pollo anticuchero:

3/4 tz. ají panca molido

1 cdta. vinagre rojo

1/2 cdta. orégano en polvo

3/4 tz. aceite

800 g pechuga de pollo

120 g ají amarillo sin venas ni pepas

1 diente de ajo triturado

10 hojas de huacatay

1 tz. mayonesa

4 panes ciabatta

sal

pimienta

comino

El de jamón glaseado:

1 1/2 kg. jamón en ingles, en molde

200 g mermelada de albaricoque

7 clavos de olor

1/2 tz. mayonesa

4 panes roseta

100 g queso gouda en láminas

El de chicharrón de calamar:

20 calamares grandes, en aros

1/2 cdta. sal

1 cdta. mostaza

3/4 tz. chuño

1/2 litro de aceite

1/2 tz. mayonesa

1/2 tz. salsa de tomate

jugo de 2 limones

2 tallos de cebollas chinas, parte verde, picados

3 gotas de tabasco

4 panes francés

4 hojas de lechuga

El de pejerrey:

24 pejerreyes, sin espinas, en mitades

jugo de 4 limones

1 cdta. mostaza

1 1/3 tz. harina preparada

7 cda. cerveza rubia

2 yemas

3 claras

1 cda. azúcar

1/4 litro de aceite

2 cebollas grandes

2 ajíes amarillos sin pepas ni venas

1 cda. culantro picado

1/2 cda. perejil picado

4 cda. mayonesa

6 panes

sal y pimienta

Preparacion:

Sánguche de pollo anticuchero

Mezcle en un bol el ají panca, el vinagre, el orégano, una cucharada de aceite y el pollo. Sazone con sal, pimienta y comino. Deje macerar durante una hora. Cocine el pollo en la parrilla a fuego medio, durante cinco minutos por cada lado. Aparte, saltee en una sartén a fuego alto el ají amarillo con el ajo y el aceite restante. Deje enfriar. Licúe con el huacatay, sazone con sal y mezcle con la mayonesa. Abra los panes, úntelos con la mayonesa de huacatay y cubra con el pollo anticuchero.

Sánguche de jamón glaseado

Con una brocha, pinte el molde de jamón con la mermelada. Incruste los clavos de olor en el jamón. Colóquelo en un recipiente refractario y lleve el jamón al horno a 180 °C durante 30 minutos, hasta dorarlo. Retire y deje enfriar. Corte el jamón en láminas de medio centímetro de espesor. Abra los panes, unte la mayonesa de wasabi y acomode encima el jamón glaseado y el queso gouda.

Sánguche de chicharrón de calamar

Sazone los aros de calamar con la sal y la mostaza. Páselos por el chuño y fríalos en una sartén con el aceite caliente, hasta dorarlos. Reserve el chicharrón de calamar sobre papel absorbente. Mezcle la mayonesa con la salsa de tomate, el jugo de limón, la cebolla china y el tabasco. Sazone con sal. Abra los panes por la mitad, acomode las hojas de lechuga y añada encima la salsa golf y el chicharrón de calamar.

Sánguche de pejerreyes en tempura

Sazone los pejerreyes con el jugo de un limón, la mostaza, sal y pimienta. Mezcle en un bol la harina con media cucharadita de sal. Aparte, mezcle la cerveza con la leche, las yemas y tres cuartos de taza de agua fría. Agregue en forma de hilo a la harina e integre. Reserve. Bata las claras con el azúcar y añádalas en forma envolvente a la mezcla anterior. Reserve en el refrigerador durante 15 minutos. Retire del frío y sumerja los pejerreyes hasta cubrirlos totalmente.

Caliente un cuarto de litro de aceite en una sartén y fría los pejerreyes, hasta dorarlos. Escúrralos. Mezcle la cebolla, el ají amarillo, el culantro y el perejil con el aceite y el jugo de limón restantes. Sazone con sal y pimienta. Abra los panes, acomode los pejerreyes y cúbralos con la salsa criolla y la mayonesa.

SANDIWCH PERUVIAN 4X4

Ingredients:

Anti-chicken chicken:

3/4 tz. Ground pepper

1 tsp. Red vinegar

1/2 tsp. Oregano powder

3/4 tz. oil

800 g chicken breast

120 g yellow pepper without veins or pepas

1 clove garlic, minced

10 leaves of huacatay

1 tz. Mayonnaise

4 loaves ciabatta

Salt

Pepper

cumin

The one of glazed ham:

1 1/2 kg. Ham in English, in mold

200 g apricot jam

7 cloves

1/2 tz. Mayonnaise

4 panes rosette

100 g gouda sliced ​​cheese

The squid chicharrón:

20 large squid, in hoops

1/2 tsp. Salt

1 tsp. mustard

3/4 tz. Chuño

1/2 liter of oil

1/2 tz. Mayonnaise

1/2 tz. ketchup

Juice of 2 lemons

2 stalks of Chinese onions, green part, chopped

3 tabasco drops

4 french breads

4 lettuce leaves

The one of pejerrey:

24 pejerreyes, without thorns, in halves

Juice of 4 lemons

1 tsp. mustard

1 1/3 tz. prepared flour

7 tbsp. Blond beer

2 yolks

3 clear

1 tbsp. sugar

1/4 liter of oil

2 large onions

2 yellow peppers with no peas or veins

1 tbsp. Chopped cilantro

1/2 tbsp. chopped parsley

4 tbsp. Mayonnaise

6 loaves

salt and pepper

Preparation:

Anti-tank Chicken Sánguche:

Mix pancakes, vinegar, oregano, a tablespoon of oil and chicken in a bowl. Season with salt, pepper, and cumin. Let macerate for one hour. Cook the chicken on the grill over medium heat, for five minutes on each side. Apart, sauté the yellow pepper with garlic and remaining oil in a frying pan over high heat. Let cool. Blend with the huacatay, season with salt and mix with mayonnaise. Open the loaves, combine with the huacatay mayonnaise and cover with the anti-fat chicken.

Sánguche of glazed ham:

With a brush, paint the ham with the jam. Embed the cloves into the ham. Place it in a refractory container and bring the ham to the oven at 180 ° C for 30 minutes, until browned. Remove and cool. Cut the ham into sheets about half a centimeter thick. Open the loaves, grease the wasabi mayonnaise and place the glazed ham and gouda cheese on top.

Squid cracker squash:

Season the squid rings with salt and mustard. Pass them through the chuño and fry them in a frying pan with the hot oil, until browning them. Reserve the squid cracker on absorbent paper. Mix mayonnaise with tomato sauce, lemon juice, Chinese onion and tabasco. Season with salt. Open the loaves in half, arrange the lettuce leaves and add the golf sauce and the squid cracker.

Sánguche of pejerreyes in tempura:

Season the pejerreyes with the juice of a lemon, the mustard, salt and pepper. Mix in a bowl the flour with half a teaspoon of salt. Aside, mix the beer with milk, yolks and three quarters cup of cold water. Add the yarn to the flour and mix. Book it. Beat the egg whites with the sugar and add them to the mixture. Reserve in the refrigerator for 15 minutes. Remove from the cold and immerse the pejerreyes until completely covered.

Heat a quart of oil in a frying pan and cool the pejerreyes until golden brown. Scrub them. Mix onion, yellow pepper, cilantro and parsley with the remaining oil and lemon juice. Season with salt and pepper. Open the loaves, arrange the pejerreyes and cover with the Creole sauce and mayonnaise.

PERUVIAN SANDIWCH 4X4

Ingrédients:

Anticuchero celle du poulet:

3/4 tz. sauce au poivre rouge moulu

1 c. vinaigre de vin rouge

1/2 c. origan

3/4 tz. huile

800g de poitrine de poulet

120 g poivron jaune déveinées ou pepas

1 gousse d'ail écrasée

10 feuilles de huacatay

1 tasse. mayonnaise

pain ciabatta 4

sel

poivre

cumin

Le jambon glacé:

1 1/2 kg. Anglais ham dans le moule

200 g de confiture d'abricot

7 gousses

1/2 tasse. mayonnaise

4 pains rosette

100 g feuille de gouda

Le porc calmar croûte:

20 grands calmars en rondelles

1/2 c. sel

1 c. moutarde

3/4 tz. chuño

1/2 litre d'huile

1/2 tasse. mayonnaise

1/2 tasse. sauce tomate

jus de 2 citrons

2 tiges d'oignons chinois, les parties vertes, hachées

3 gouttes de tabasco

4 pains français

4 feuilles de laitue

Le silverside:

24 Silversides, désossées, moitiés

le jus de 4 citrons

1 c. moutarde

1 1/3 tz. la farine préparée

7 c. lager

2 jaunes d'oeufs

3 blancs d'œufs

1 cuillère à soupe. sucre

1/4 litre d'huile

2 gros oignons

2 poivrons jaunes ensemencées et déveinées

1 cuillère à soupe. coriandre hachée

1/2 c. persil haché

4 c. mayonnaise

6 pains

sel et poivre

Préparation:

Sánguche de anticuchero de poulet:

Mélanger dans un bol la sauce rouge au poivre, le vinaigre, l'origan, une cuillère à soupe d'huile et le poulet. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin. Laisser mariner pendant une heure. Faire cuire le poulet sur le gril à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté. En outre, faire revenir dans une poêle à feu vif poivron jaune avec de l'ail et de l'huile restante. Laisser refroidir. Mélanger avec huacatay, assaisonner avec le sel et mélanger avec de la mayonnaise. Ouvrez le pain, frottez avec huacatay mayonnaise et garnir de anticuchero de poulet.

Sánguche de jambon glacé:

Avec un pinceau, peindre le jambon de moule avec de la marmelade. gousses Intégrer dans le jambon. Placer dans un plat allant au four et faire du jambon cuit à 180 ° C pendant 30 minutes, jusqu'à coloration dorée. Retirer et laisser refroidir. Coupez le jambon en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Ouvrez le pain, étaler la mayonnaise au wasabi et d'organiser le glaçage sur le jambon et le fromage gouda.

Sánguche couenne calmar:

Assaisonner les anneaux de calmar avec le sel et la moutarde. Passez-les par le chuño et les faire frire dans une poêle avec l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. couennes Réserve calmar sur du papier absorbant. Mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le jus de citron, l'oignon chinois et tabasco. Assaisonner avec le sel. Ouvrez le pain en deux, organiser des feuilles de laitue et ajouter la sauce sur le parcours de couennes de porc et de calmars.

Sánguche de silversides en tempura:

Assaisonner le maquereau avec du jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger dans un bol la farine avec une demi-cuillère à café de sel. En outre, mélanger la bière avec du lait, les jaunes d'oeufs et les trois quarts de tasse d'eau froide. Ajouter la farine filiformes et intégrer. Réserve. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre et les ajouter à la périphérie de forme au mélange ci-dessus. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes. Retirer le froid et tremper pejerreyes pour enrober complètement.

Chauffer un litre d'huile dans une poêle et faire frire le maquereau, jusqu'à coloration dorée. Égoutter. Mélanger l'oignon, le poivron jaune, la coriandre et le persil avec l'huile et le reste du jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ouvrez le pain, organiser la semelle et les couvrir avec la sauce créole et la mayonnaise.